Recetas
REVUELTO DE PERRECHICOS Y GAMBAS
Preparamos los perrechicos limpiándolos y cortándolos en trozos pequeños, pelamos un par de ajos y los cortamos en cuatro trozos, cortamos trozos finos de jamón serrano y lo ponemos la satén con un poco de aceite de oliva a fuego intermedio, cuando veamos que se doran los ajos y el jamón incorporamos los perrechicos, cocinamos lento hasta que veamos que están casi hechos, reservamos en plato y en la misma satén echamos una cayena o dos a nuestro gusto de picante y incorporamos las gambas peladas una vez se doren un poco volvemos a echar los perrechicos y las sal que deseamos, cuando veamos que se a consumido todo el agua de la sartén, presentamos en plato.
BOLETUS ESTILO A LA GALLEGA
Presentamos una receta rápida y de sabor espectacular para hacer unos boletus en cinco minutos.
Cortamos los boletus pinicolas en laminas finas y los presentamos en un plato si tenemos un plato de barro mucho mejor, a continuación introducimos el plato al micro-ondas a potencia máxima hasta que veamos humo dentro del micro-ondas, sacamos el plato y rociamos pimentón rojo hachamos sal gorda al gusto y alineamos con aceite de oliva.
MUSLO DE PATO CON PATATAS Y PERA
Pelar las peras en láminas finas y saltearlas en una sartén con un tomo de matequilla. Cuando vayan adquiriendo color, añadimos una cucharada de azúcar moreno y bajamos el fuego y las removemos hasta que estén muy tiernas y doradas. Pelamos las patatas y las frímos. Encendemos el horno en función de gratinado y colocamos los muslos a 220ºC vigilando que no se quemen durante unos 10 minutos.
Por último, montamos el plato colocando en un lado las patatas fritas, en el otro las láminas de pera caramelizada que acompañarán al muslo. Para aumentar el brillo del muslo se rociará con la salsa que haya soltado en la fuente del horno.
TARTALETA DE MI-CUIT Y MANZANA
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Rehogar a fuego lento con aceite de oliva y sal hasta que adquieran un tono dorado. Pelar las manzanas y laminarlas desechando la parte del corazón. Freírlas a fuego lento con un poco de aceite o mantequilla hasta que se doren sin deshacer las láminas. Cortar el mi-cuit en láminas finas, es aconsejable que se haya mantenido a temperatura fría.
Montar capas alternas de mi-cuit, cebolla rehogada y láminas de manzana.
MOLLEJAS DE PATO CON SALSA DE UVAS Y OPORTO
Depositar en una sartén a fuego lento la mantequilla y sudar la chalota picada.
Cuando empiece a tomar color se saltean las mollejas cortadas en láminas. Añadir el Oporto y dejar unos segundos. Agregar la nata, las uvas y dejar reducir.
Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. Se puede servir en tartaleas o volovanes.
MAGRET DE PATO A LA NARANJA
Realizar unas incisiones a los magret por la cara de la grasa hasta llegar a la carne, añadirles sal y pimienta. Colocar los magret en una sartén por la cara de la grasa a fuego medio, aproximadamente 6 minutos vuelta y vuelta. Una vez hechos los reservamos en un plato hasta aplicarle la salsa. En la misma sartén retiramos la mitad de la grasa y añadimos vino dulce. Subimos el fuego y lo dejamos reducir a un tercio del volumen. Sobre este vino reducido añadimos el zumo de naranja y la mermelada. Manteniendo el fuego lo cocemos durante 10 minutos removiendo continuamente. Llevamos los magret a la salsa y dejamos calentar a fuego bajo durante 5 minutos, por último, cortamos las piezas de medio centímetro y listas para servir.
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