Pasos previos: pelar y picar los dientes de ajo.

Primeramente pelamos las gambas, separamos las colas peladas de las cáscaras y las cabezas, y las salpimentamos.

A continuación calentamos cuatro cucharadas de aceite a fuego lento en una cazuela de barro y freímos las colas de las gambas hasta que se vuelvan opacas, momento en el cual las sacaremos con una espumadera y las reservaremos.

Después en la misma cazuela colocamos las cáscaras y las cabezas de las gambas salpimentadas, las apretamos contra el fondo para que suelten el jugo , cocinamos unos 3 minutos y luego desechamos las cáscaras y las cabezas.

Luego lavamos las setas, las cortamos en tiras y las echamos a la cazuela anterior. Sazonamos y cocinamos a fuego lento hasta que se ablanden. Después añadimos los dientes de ajo y agregamos una pizca de orégano y de eneldo, agitamos la cazuela y cocinamos hasta que el líquido reduzca.

Finalmente incorporamos las colas de las gambas y el brandy, removemos la cazuela varias veces, espolvoreamos con el perejil y servimos.